Isu yang berterusan adalah jumlah garam di dalam kita makanan dan kentang, kerana kehadirannya dalam banyak makanan yang diproses, sering menjadi salah satu penyebabnya. Tetapi adakah makanan ringan menjadi masalah sebenarnya?
Anda tidak perlu menambahkan garam ke makanan untuk makan terlalu banyak - 75 peratus garam yang kebanyakan kita makan sudah ada dalam makanan sehari-hari seperti roti, bijirin sarapan pagi dan makanan siap. Diet yang tinggi garam boleh menyebabkan tekanan darah meningkat, yang pada masa ini mempengaruhi sekitar satu pertiga orang dewasa di UK, dan banyak negara barat yang lain.
Ini adalah masalah yang merebak ke seluruh dunia apabila aliran makanan barat menyebar ke arah timur dan makanan segera menjadi global. Baru-baru ini di AS, Persatuan Pembakar roti Amerika (ABA) dan Persatuan Makanan Ringan (SFA) mengeluarkan kenyataan yang mengatakan mereka berdua percaya penemuan dari Laporan Institut Perubatan (IOM): Pengambilan Natrium dalam Populasi: Penilaian Bukti menambah yang baru perspektif perbincangan nasional mengenai peranan natrium dalam diet Amerika.
"Perubahan ini berdasarkan permintaan pelanggan dan bukti saintifik. Kami gembira kerana IOM melakukan analisis terperinci mengenai data natrium terkini, mengeluarkan hasil yang menentang cadangan semasa dan lazim, ”kata keduanya. Selain itu, sementara Jawatankuasa mendapati bahawa beberapa orang Amerika menggunakan 'natrium berlebihan', ia tidak mengenal pasti definisi berdasarkan saintifik untuk 'pengambilan natrium berlebihan'.
Pengambilan Terhad
Garis Panduan Diet semasa untuk orang Amerika menggesa kebanyakan orang berumur 14 hingga 50 tahun untuk mengehadkan pengambilan natrium mereka kepada 2,300 mg setiap hari.
Orang yang berumur 51 tahun ke atas, orang Afrika Amerika, dan orang-orang dengan hipertensi, diabetes, atau penyakit buah pinggang kronik - kumpulan yang bersama-sama membentuk lebih daripada 50 peratus penduduk AS - disarankan untuk mengikuti had yang lebih ketat iaitu 1,500 mg sehari. Saranan ini berdasarkan sebahagian besar kajian yang menghubungkan pengambilan natrium yang lebih tinggi dengan 'penanda pengganti' tertentu seperti tekanan darah tinggi, faktor risiko penyakit jantung.
Tetapi jawatankuasa pakar yang menulis laporan baru itu mengkaji kajian baru-baru ini yang sebaliknya mengkaji bagaimana penggunaan natrium mempengaruhi hasil kesihatan langsung seperti penyakit jantung dan kematian.
Di Eropah, Persatuan Makanan Ringan Eropah menyatakan bahawa, dari keseluruhan pengambilan natrium makanan dianggarkan bahawa kira-kira 10 peratus berasal dari natrium yang terdapat secara semula jadi dalam makanan, sekitar 15 peratus ditambahkan semasa memasak atau di meja, dan selebihnya datang dari pelbagai jenis makanan olahan yang ada.
Bagi orang dewasa, EURODIET mengesyorkan tidak lebih daripada 6g garam sehari (kira-kira satu sudu teh bulat). Bagi kebanyakan orang, apa-apa natrium berlebihan mengalir terus ke seluruh badan; namun pada sesetengah orang yang sensitif terhadap garam dengan fungsi buah pinggang yang terganggu (kira-kira satu dari lima) ia dapat meningkatkan tekanan darah.
Mengurangkan jumlah garam dalam diet mereka yang peka terhadap garam dapat mengurangkan risiko tekanan darah tinggi, namun hubungan umum bagi sebahagian besar penduduk masih belum terjalin.
Khasiat Garam
Ia ditambahkan ke makanan dengan alasan yang berbeza: sebagai pengawet, untuk meningkatkan rasa, dan memperbaiki tekstur. Garam juga ditambahkan ke resipi dasar beberapa makanan ringan yang diekstrusi di mana ia mempunyai peranan penting dalam mengatur pengembangan produk dan mengembangkan tekstur dan rasa mulut yang diinginkan.
Terdapat pelbagai jenis produk makanan ringan yang enak termasuk yang tidak mempunyai garam dan yang mempunyai kadar garam yang dikurangkan.
Lazimnya rata-rata 25g kepingan kentang asin siap mengandungi sekitar 1/3 g garam (= 0.15g natrium), yang akan menyumbang sekitar 5 peratus pengambilan 6g garam yang disyorkan setiap hari.
Makanan ringan gurih hanya memberikan sumbangan tahap rendah kepada pengambilan garam dan natrium secara keseluruhan.
Pengurangan Penggunaan
Semasa melihat penyusunan semula produk untuk mengurangkan kadar garam, had teknologi untuk pengurangan natrium mesti diambil kira. Sebagai contoh, kadar garam tertentu penting untuk resipi asas beberapa makanan ringan yang diekstrusi di mana ia membantu mengatur pengembangan produk.
Produk yang diformat semula juga mesti memenuhi harapan pengguna sekiranya produk itu diterima. Oleh kerana selera individu menyesuaikan diri hanya dengan perlahan untuk menurunkan kandungan garam, pengurangan hanya dapat berlaku secara beransur-ansur dalam jangka waktu tertentu.
Perkembangan dalam teknologi makanan - termasuk alternatif untuk garam dan bahan berasaskan natrium lain, proses rantaian pembuatan dan pengedaran, dan ujian keselamatan makanan yang dapat diterima - semuanya diperlukan untuk memastikan kemajuan lebih lanjut, seperti juga menyeimbangkan kembali rasa produk untuk mengekalkan penerimaan pengguna.
Lima kategori penyumbang garam terbesar menyediakan lebih daripada 40 peratus garam dari semua kategori yang dianalisis dan sekitar 20 peratus daripada jumlah garam yang dibeli ke dalam rumah, adalah roti dan roti gandum, daging asap, makanan Itali dan tradisional, cheddar dan keju dan lemak yang keras.
Makanan ringan berasaskan kentang tidak disenaraikan. Lulus keropok, sila!
Anda mesti log masuk untuk menghantar komen.