Minyak adalah bahan utama dalam kerepek kentang pengeluaran garisan. Digunakan sebagai agen pemindahan haba semasa proses menggoreng, ia memberikan rasa dan tekstur unik kerepek. Namun, ketika trend menuju kesihatan semakin meningkat, pengguna menjadi lebih peka terhadap kesihatan dan semakin mengetahui apa yang ada di dalam makanan yang mereka makan dan bagaimana ia diproses.
Memastikan pengurusan, penyaringan dan pemilihan minyak yang cekap telah menjadi keutamaan bagi pengeluar kerepek kentang yang ingin mencipta produk yang rasanya hebat dan mempunyai warna, tekstur dan daya tarikan pemakanan yang diinginkan.
Hasilnya, banyak pengeluar cip kentang mengkaji kaedah pemprosesan mereka untuk memastikan produk mereka memenuhi pilihan pengguna. Sementara itu, yang lain mencari bahan baru, seperti pelbagai jenis minyak masak, dengan tujuan untuk
mempelbagaikan rangkaian produk mereka dan memenuhi permintaan pengguna yang semakin meningkat untuk alternatif yang lebih sihat. Dalam artikel ini, anda akan mengetahui bagaimana menggunakan amalan pengurusan minyak, penapisan dan sanitasi yang betul, serta memilih minyak goreng berkualiti tinggi, dapat membantu pengeluar membuat keinginan pengguna kerepek kentang.
Memahami Kemerosotan Minyak
Kualiti minyak sangat penting untuk menghasilkan produk makanan ringan yang berkualiti tinggi dan sihat. Namun, ketika menggoreng produk kentang, minyak masak dapat merosot dengan cepat akibat beberapa faktor seperti jenis minyak, suhu dan kaedah pemprosesan. Ini bukan sahaja mengurangkan kualiti minyak tetapi juga mengganggu kecekapan memasak, menjadikannya lebih sukar untuk membersihkan penggorengan dan akhirnya menjejaskan kualiti produk. Menggoreng dengan minyak yang rosak juga boleh mencetuskan kesan sampingan yang serius terhadap kesihatan kerana peningkatan kadar asid lemak, lipid teroksidasi dan akrilamida dalam produk.
Dalam kebanyakan operasi menggoreng, kadar minyak lemak minyak akan meningkat ke tahap yang tidak dapat diterima jika jumlah minyak dalam sistem tidak dapat dibalikkan dalam waktu yang ditentukan. Perolehan berlaku dengan pengambilan minyak ke dalam produk semasa mereka melalui penggorengan. Bergantung pada ciri fizikalnya, kebanyakan produk menyerap minyak pada tahap awal menggoreng, menurunkan kadar minyak yang optimum. Hirisan kentang, misalnya, dapat menyerap minyak antara 24% dan 40%. Atas sebab ini, penyediaan minyak segar diperlukan agar kadar minyak kembali ke 100 peratus dan memastikan produk memasak dengan minyak segar mungkin dengan kualiti yang optimum.
Pengeluar semakin mencari bahan baru sebagai penyelesaian yang mungkin untuk meningkatkan kualiti dan kesihatan produk mereka, termasuk jenis minyak masak. Dari kanola, bunga matahari dan minyak zaitun hingga kelapa dan minyak jagung, mereka dibanjiri pilihan. Walaupun beberapa minyak berkait rapat dengan kesihatan, seperti minyak zaitun, kerana kandungan asid lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, yang lain, seperti minyak kelapa, mempunyai profil rasa yang berbeza. Hasilnya, pemilihan minyak adalah penting ketika memenuhi permintaan pengguna yang terus berubah.
Sistem penggorengan yang dirancang dengan baik harus memenuhi pelbagai keperluan, seperti menjaga integriti minyak.
Teknologi penggorengan yang paling inovatif menggabungkan sistem penapisan minyak berterusan untuk membantu mengeluarkan bahan zarah, yang tertinggal dari produk yang dihiris, semasa memasak. Biasanya, minyak disalurkan melalui sistem penapisan untuk mengeluarkan zarah-zarah besar dan halus. Sekiranya dibiarkan dalam minyak, zarah-zarah ini secara berterusan menghasilkan polimer dan sebatian kutub lain yang menimbulkan rasa tidak sedap dalam produk dan menurunkan minyak goreng, yang mempengaruhi sifat organoleptik termasuk renyah. Semakin cepat dan berkesan zarah dikeluarkan, semakin baik kualiti minyak.
Menjaga kualiti minyak adalah cabaran utama bagi pengeluar yang ingin memenuhi permintaan pengguna masa kini yang sentiasa arif.
Dengan begitu banyak pilihan yang tersedia untuk membuat kerepek kentang dengan daya tarikan pengguna sejagat, penting untuk bekerjasama dengan pembekal penyelesaian pemprosesan terkemuka, seperti Florigo (dari tna), yang mempunyai kepakaran teknologi dan pengetahuan untuk mencari penyelesaian yang tepat untuk disesuaikan dengan individu keperluan pengeluaran.