Pasukan gabungan enam saintis dari Montana State University dan North Dakota State University baru-baru ini menerbitkan makalah dengan kesimpulan yang menjanjikan mengenai penggunaan kentang dengan kepekatan amilosa yang lebih tinggi.
Data pemakanan baru menunjukkan bahawa pengambilan kentang dengan kepekatan amilosa yang lebih tinggi akan menghasilkan Indeks Glikemik (GI) yang lebih rendah dan diharapkan dapat memberikan manfaat kesihatan bagi orang yang menderita prediabetes, diabetes dan / atau obesiti.
Itulah kesimpulan yang paling penting dari kertas "Kaedah Penyaringan Cepat Kultivar Kentang untuk Trait Glikemik Rendah" yang dikeluarkan tidak lama dahulu.
"Kajian ini menggunakan tiga analisis bebas dari pati kentang: pemeriksaan mikroskopik struktur butiran, penyerapan air, dan spektrofotometri kompleks iodin untuk mengenal pasti kultivar kentang dengan amilopektin rendah yang dianggap memiliki potensi GI rendah. Perbezaan antara kultivar yang diuji dikesan oleh ketiga-tiga jenis analisis. Dari 60 kultivar kentang yang dinilai paling menjanjikan adalah Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain, dan Oktober Blue x Colorado Rose cross, ”tulis para pakar.
Amilopektin Tahap Tinggi Menimbulkan Kenaikan Pantas dalam Tahap Glukosa Darah
Kentang adalah makanan utama yang dimakan oleh sebahagian besar dunia, menyediakan karbohidrat dan vitamin berharga dengan lemak minimum. Sebilangan besar kentang yang dihasilkan secara komersial mempunyai kandungan pati amilopektin yang sangat bercabang, yang secara amnya menghasilkan GI yang tinggi.
Pelepasan gula yang lebih rendah semasa pencernaan dijangka menyebabkan lonjakan gula yang lebih rendah dan pelepasan insulin yang lebih rendah, kerana perbezaan pencernaan amilosa dan amilopektin. Pengambilan makanan dengan kadar amilopektin yang tinggi menyebabkan lonjakan kadar glukosa darah yang cepat, yang tidak diingini bagi individu yang pra-diabetes, diabetes, atau gemuk.
Beberapa kultivar kentang dengan kadar amilopektin yang cepat dicerna lebih rendah sebelum ini telah dikenalpasti dan boleh didapati secara komersial di pasar khusus di beberapa negara tetapi relatif tidak tersedia di Amerika Syarikat dan Amerika Latin.
Di antara komuniti asli di Amerika Utara dan di negara-negara Andes yang tinggi di Amerika Selatan, beberapa makanan yang merangkumi kultivar kentang tertentu, mungkin telah digunakan untuk membantu orang mengurangkan apa yang sekarang ditakrifkan sebagai kesan gula darah tinggi dan obesiti.
Pasukan gabungan enam saintis dari Montana State University dan North Dakota State University baru-baru ini menerbitkan makalah dengan kesimpulan yang menjanjikan mengenai penggunaan kentang dengan kepekatan amilosa yang lebih tinggi.
Data pemakanan baru menunjukkan bahawa pengambilan kentang dengan kepekatan amilosa yang lebih tinggi akan menghasilkan Indeks Glikemik (GI) yang lebih rendah dan diharapkan dapat memberikan manfaat kesihatan bagi orang yang menderita prediabetes, diabetes dan / atau obesiti.
Itulah kesimpulan yang paling penting dari kertas "Kaedah Penyaringan Cepat Kultivar Kentang untuk Trait Glikemik Rendah" yang dikeluarkan tidak lama dahulu.
"Kajian ini menggunakan tiga analisis bebas dari pati kentang: pemeriksaan mikroskopik struktur butiran, penyerapan air, dan spektrofotometri kompleks iodin untuk mengenal pasti kultivar kentang dengan amilopektin rendah yang dianggap memiliki potensi GI rendah. Perbezaan antara kultivar yang diuji dikesan oleh ketiga-tiga jenis analisis. Dari 60 kultivar kentang yang dinilai paling menjanjikan adalah Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain, dan salib Blue Colorado Rose Oktober, "tulis para pakar.
Amilopektin Tahap Tinggi Menimbulkan Kenaikan Pantas dalam Tahap Glukosa Darah
Kentang adalah makanan utama yang dimakan oleh sebahagian besar dunia, menyediakan karbohidrat dan vitamin berharga dengan lemak minimum. Sebilangan besar kentang yang dihasilkan secara komersial mempunyai kandungan pati amilopektin yang sangat bercabang, yang secara amnya menghasilkan GI yang tinggi.
Pelepasan gula yang lebih rendah semasa pencernaan dijangka menyebabkan lonjakan gula yang lebih rendah dan pelepasan insulin yang lebih rendah, kerana perbezaan pencernaan amilosa dan amilopektin. Pengambilan makanan dengan kadar amilopektin yang tinggi menyebabkan lonjakan kadar glukosa darah yang cepat, yang tidak diingini bagi individu yang pra-diabetes, diabetes, atau gemuk.
Beberapa kultivar kentang dengan kadar amilopektin yang cepat dicerna lebih rendah sebelum ini telah dikenalpasti dan boleh didapati secara komersial di pasar khusus di beberapa negara tetapi relatif tidak tersedia di Amerika Syarikat dan Amerika Latin.
Di antara komuniti asli di Amerika Utara dan di negara-negara Andes yang tinggi di Amerika Selatan, beberapa makanan yang merangkumi kultivar kentang tertentu, mungkin telah digunakan untuk membantu orang mengurangkan apa yang sekarang ditakrifkan sebagai kesan gula darah tinggi dan obesiti.