Kentang Peru: temui 11 jenis dan kegunaan khususnya

Kenal pasti jenis kentang yang paling banyak digunakan di Peru, belajar membezakannya dan ketahui kegunaannya yang disyorkan. Panduan praktikal untuk papping yang baik.

Adakah anda tahu kentang mana yang terbaik untuk menyebabkan punca? Mana yang terbaik untuk rebusan? Adakah anda tahu bagaimana membezakan Peru dari kuning? Belajar untuk membezakannya dan menggunakannya dengan panduan ini.

Dengan asal usul yang dikesan ke kawasan tanah tinggi, kentang ( Solanum tuberosum L. ) telah bersama kami selama kira-kira 8,000 tahun, pada masa itu ia telah merentasi seluruh planet untuk menjadi makanan sejagat. Mungkin yang paling universal daripada semua yang kita manusia makan, selepas susu ibu. Dan walaupun menjadi sebahagian daripada diet harian kami, dan menganjurkan lebih daripada 3,500 jenis ini ubi , banyak kali kita tidak tahu bagaimana untuk mengenal pasti mereka dan keajaiban yang boleh kita lakukan dengan mereka.

Kementerian Pertanian dan Pengairan mengklasifikasikan mereka sebagai moden atau asli. Moden—atau hibrid—bermaksud bahawa ia telah diubah suai secara genetik. Yang paling terkenal di antaranya ialah canchan , sebagai contoh, manakala di bahagian asal yang paling terkenal ialah: tumbay , huamantanga , huayro dan kuning . Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penggunaan kentang asli telah berkembang dengan pesat. Walau bagaimanapun, secara mutlak kita terus menjadi negara yang mengimport banyak kentang, sesuatu yang paradoks memandangkan ia adalah salah satu daripada 10 negara yang mempunyai pengeluaran tertinggi di dunia.

Supaya anda boleh belajar cara makan dan menyediakan ubi yang sangat berkhasiat ini, kami menyusun panduan ringkas ini untuk kentang Peru.

1. Kentang Kuning

Padat, dengan cangkerang coklat muda dan lesung pipit dalam. Ia mempunyai daging kuning, yang menjadi lembut dan berpasir apabila dimasak. Ia sesuai untuk rebusan -kerana ia menyerap jus— , untuk sebab doh , dan untuk kuah pekat. Ia juga membuat puri yang sangat baik dan ramai yang menyukainya digoreng.

2. Paus Putih

Ia besar, bujur dan leper. Kulitnya jernih dan pulpanya berwarna putih serta mempunyai tekstur yang padat, seperti epal. Kerana ia tidak hancur apabila memasak, ia adalah baik untuk sup , rebusan seperti caucau , dan tumis. Ia sangat baik direbus dan keemasan.

3. Canchan atau kentang merah jambu

Juga dipanggil merah jambu, kerana warna kulitnya, ia mempunyai daging kuning muda dan mengekalkan tekstur pejal apabila dimasak. Ia digunakan dalam rebusan, seperti locro dan stew , Dan untuk kentang sumbat , kerana ia tidak runtuh.

4. Papa Huamantanga (di Lima)

Kentang yang biasa dikenali sebagai Huamantanga di pasaran ibu negara, sebenarnya, sejenis kentang asli yang dipanggil Ishkupuru or Lima , menurut pakar dari Pusat Kentang Antarabangsa (CIP). This is an elongated potato, with a yellow to brown peel. It has floury pulp; It is very tasty, and is used a lot parboiled or in stews.

5. Kentang huamantanga (di pergunungan)

Kentang jenis ini berbeza daripada yang sebelumnya tetapi juga dikenali dengan nama huamantanga di pekan dan bandar di kawasan tinggi Andes, seperti Huancavelica. Ia adalah kentang asli yang sedikit memanjang, serupa dengan olluco , dengan kulit kuning dan pigmen merah jambu atau merah. Ia mempunyai daging kuning dan warna sedikit.

6. Papa Huayro

Ia adalah kentang asli yang memanjang, dengan lesung pipit dalam dan kulit merah jambu hingga ungu. Ia mempunyai tekstur tepung, dan digunakan terutamanya dalam pachamanca , tetapi juga dimasak papa a la huancaína or ocopa .

7. Kentang Hitam

Ia mempunyai kulit gelap, tetapi di dalam pulpanya berwarna kuning: ia berpasir dan manis. Ia dimakan dalam pelbagai cara: goreng, dalam rebusan dan puri . Ia mengandungi tahap zat besi dan zink yang tinggi, yang penting untuk kesihatan optimum, dan pulpa mempunyai tahap antioksidan yang tinggi seperti vitamin C.

8. Paus Peru

Asli, dengan kulit merah dan "putih" (kuning muda), ia mempunyai pulpa kuning, yang menjadi tepung apabila dimasak. Ia digunakan dalam puri, krim dan rebusan, untuk memekatkan jusnya. Ia sesuai untuk menggoreng, kulit dan sebagainya.

9. Papa Tumbay

Dengan kulit dan daging kuning, ia adalah kentang dengan tekstur tepung apabila dimasak. Ia digunakan secara meluas dalam rebusan, kerana ia menyerap jus dan memekatkan jus.

10. Kentang asli

Kami mempunyai beribu-ribu jenis kentang asli, yang dicirikan dengan mempunyai bentuk dan warna yang berbeza: qeqorani , leona , cutis , duraznillo , adalah antara yang paling terkenal di pasaran tempatan. Kami mengesyorkan ia dipanggang dalam ketuhar dengan sedikit zaitun minyak dan garam , atau untuk mengiringi sos dan krim.

11. Koktel Kentang

Terdapat beberapa jenis kentang kecil yang kami kumpulkan di bawah nama ini. Apa yang membuatkan mereka istimewa ialah saiznya yang kecil, sesuai untuknya makanan ringan . Ada yang mempunyai tekstur yang padat, yang lain bertepung. Mereka dimasak dengan baik atau dibakar di dalam ketuhar , hampir selalu dalam cangkerang.

Dan jika anda telah memilih kentang anda, lihat sekarang bagaimana untuk menyediakannya dalam nota ini .