Paten pada Potato Flakes Energy Bar

Di India pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran sangat lemah sekitar hanya 3-5% adalah negara seperti AS mempunyai 65%, Filipina 78% dan China 23%. Oleh itu, terdapat keperluan untuk meningkatkan pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran. Kentang adalah tanaman kontan yang penting dan Uttar Pradesh adalah pengeluar kentang terbesar justeru skop yang luas untuk pengkomersilan melalui produk berasaskan kentang mempunyai potensi yang besar.

Terdapat pasaran besar untuk kerepek kentang, kiub dan produk lain yang boleh disediakan dengan mudah di peringkat industri berskala kecil dan boleh menyediakan pekerjaan kepada belia luar bandar dan wanita kampung. Pemprosesan kentang bukan sahaja akan menyumbang kepada kepelbagaian tanaman, meningkatkan pendapatan ladang dan pemakanan tetapi juga boleh memberikan nilai eksport dan pekerjaan tambahan.

Di Uttar Pradesh terdapat pelbagai kelebihan untuk bakal dan pengeluar sedia ada dalam pengeluaran kentang, khususnya serbuk kentang dan/atau kepingan kentang kerana ketersediaan bahan mentah; permintaan yang semakin meningkat, baik dalam pasaran tempatan dan global, untuk produk kentang (kerepek, kentang goreng, kepingan, serbuk, kanji, cincin, keropok, produk kentang dehidrasi, dll.) dan kemungkinan untuk menghasilkan produk berkualiti tinggi yang berdaya saing dengan antarabangsa jenama.

Meningkatkan penggunaan kentang di negeri Uttar Pradesh akan membantu dalam mengatasi kerugian selepas tuaian serta keadaan lebihan.

Oleh itu, penilaian varieti pemprosesan yang ada ke kawasan penanaman kentang yang berbeza, pembangunan sedia untuk dimakan makanan ringan dan mewujudkan kesedaran di kalangan petani akan menjadi salah satu intervensi penting untuk meningkatkan bahagian Uttar Pradesh dalam sektor pemprosesan.

Kentang ialah makanan sihat yang mengandungi karbohidrat, protein, mineral, serat makanan dan merupakan sumber vitamin C dan antioksidan yang baik. Ia adalah makanan serba boleh kerana ia boleh dimasak dalam pelbagai cara, boleh diproses menjadi beberapa produk yang masing-masing mempunyai rasa khas dan boleh dimuatkan ke dalam mana-mana hidangan.

Serpihan kentang adalah bentuk produk kentang dehidrasi yang paling penting, yang juga termasuk butiran kentang, pelet, serbuk, kentang yang dicincang dan dihiris. Serbuk kentang/serpihan mempunyai aplikasi yang meluas dalam industri makanan yang diproses dan makanan ringan, ia boleh digunakan dalam mana-mana resipi yang memerlukan kentang tumbuk.

Bar tenaga ialah bar tambahan yang mengandungi bijirin dan makanan bertenaga tinggi lain yang disasarkan kepada orang yang memerlukan sumber tenaga yang cepat dan padat seperti kanak-kanak yang sedang membesar, atlet dan ahli sukan. Penyiasatan sekarang telah meneroka potensi penggunaan kepingan kentang dalam pembangunan bar tenaga.

Metodologi permukaan tindak balas (RSM) telah digunakan untuk menyiasat pengaruh penggabungan kepingan kentang pada keseluruhan penerimaan, tekstur dan nilai kalori bar tenaga. Reka bentuk Komposit Pusat (CCD) dengan 3 faktor telah digunakan untuk memasang permukaan tindak balas pesanan kedua.

Dalam pasukan saintifik paten semasa Pusat Teknologi Makanan, Universiti Allahabad dengan kerjasama saintis Institut Penyelidikan Kentang Pusat (CPRI) Meerut; Institut Penyelidikan Pertanian India, New Delhi telah mengenal pasti varieti pemprosesan utama Kufri Frysona dan telah menyeragamkan kaedah untuk membangunkan kepingan kentang.

Bar tenaga yang dibangunkan mempunyai indeks glisemik yang baik. Paten telah diberikan kepada Prof. Neelam Yadav, Dr. Pinki Saini dan Dr. Devinder Kaur dari Pusat Teknologi Makanan, Universiti Allahabad mengenai "Bar Tenaga Kepingan Kentang" (No. Paten 402984).

Penyumbang lain ciptaan itu ialah Dr. Vijai Kishore Gupta dan Dr. Bandana, Kampus Institut Penyelidikan Kentang Pusat, Modipuram, Meerut; Dr. Rajendra Kumar, Institut Penyelidikan Pertanian India, New Delhi dan Dr. Pragya Mishra, BHU, Varanasi.

Produk yang dibangunkan ialah bar tenaga stabil rak dengan kualiti deria yang baik dan skor tekstur yang tinggi. Langkah kebaharuan dan inventif ciptaan terletak pada komposisi produk yang dibangunkan. Komponen utama bar ialah kepingan kentang yang disediakan daripada varieti Kufri Frysona.

Kentang sebagai sumber karbohidrat, mineral yang popular dan kaya, mempunyai rasa yang hambar dan indeks glisemik tinggi dipilih sebagai bahan utama bar tenaga. Bar tenaga yang dibangunkan menyediakan 365Kcal/100g, pada masa yang sama ia juga merupakan sumber yang kaya dengan mineral (4-5g/100g) dan protein (10-11%).

Komposisi bar tenaga yang dibangunkan adalah produk makanan sedia untuk dimakan (RTE) berkalori tinggi yang disasarkan untuk memenuhi keperluan tenaga pantas orang sukan, atlet, kanak-kanak yang sedang membesar, kekurangan tenaga kronik (CED) bersama dengan kandungan mineral yang tinggi dan juga mampu memerangi kekurangan zat makanan. isu pada kanak-kanak.

Bar juga boleh menyediakan makanan sedia untuk dimakan sebagai pengganti hidangan untuk angkatan tentera, terutamanya dalam keadaan buruk.

Sumber: Pusat Teknologi Makanan Universiti Allahabad

Suatu punca: https://www.potatopro.com