Rawatan Pulsed Electric Field (PEF) sedang dalam proses untuk menjadi proses standard dalam industri French Fries dan kentang kentang. Elea GmbH telah memasang lebih daripada 75 unit dalam industri pemprosesan kentang.
PEF pada input tenaga rendah (~ 1 kJ / kg) menyebabkan pori-pori kecil di membran sel menyebabkan kehilangan tekanan turgor, pelembutan tisu dan pemotongan yang lebih baik. Dengan input tenaga yang meningkat, saiz pori bertambah dan selain air juga gula dan kanji dibebaskan.
Jadi yang lebih baik bukan pendekatan yang tepat di sini, kerana itu boleh menyebabkan pepejal yang tidak diingini dan kehilangan hasil. Keamatan rawatan perlu dipantau untuk mengenal pasti parameter yang sesuai untuk prestasi proses yang optimum dan produk hasil.
Jadi bagaimana ia boleh dilakukan?
Kesan rawatan sebenarnya dapat dilihat dengan baik. Jalur kentang yang dipotong menggunakan pemotong jet air menunjukkan bulu yang ketara kerana tisu lebih pecah daripada dipotong. Selepas rawatan PEF luka halus tanpa hasil bulu.
Ini membolehkan menghasilkan Kentang goreng lebih lama, mengurangkan pengambilan minyak melalui celah dan mengurangkan kehausan pisau. Jadi, kaedah termudah untuk mengenal pasti apakah rawatannya mencukupi adalah dengan mengambil sejumlah helai dan memeriksa.
Tetapi, dalam masa enam sigma, lebih banyak kaedah saintifik diperlukan. Kemungkinan lain adalah pengukuran impedans, seperti yang disarankan pada tahun 1990-an. Apabila liang terbentuk sifat elektrik tisu berubah.
Kumpulan kerja TU Berlin Knorr dan Angersbach melaporkan bahawa dengan pengukuran impedans indeks permeabilisasi sel Zp dapat dikira, ukuran pori dapat diukur dan PEF mendorong peningkatan pengangkutan massa proses seperti pengekstrakan atau pengeringan dapat diramalkan.
Pengesanan Disintegrasi Sel Pada DIL (Institut Teknologi Makanan Jerman) alat pengukuran yang sesuai untuk pengesanan disintegrasi sel telah dikembangkan sejak tahun 2008.
Peranti meja mengesan kekonduksian elektrik dalam julat frekuensi rendah dan tinggi dan mengira indeks permeabilisasi relatif Zp. Sistem ini terbukti berfungsi dengan baik untuk input tenaga PEF yang tinggi. Contohnya untuk tisu epal terdapat korelasi yang baik antara indeks disintegrasi sel Zp yang diukur dan hasil jus didapati.
Tetapi teknik ini tidak cukup sensitif untuk rawatan PEF intensiti rendah seperti yang digunakan untuk memotong kentang.
Kerja-kerja pembangunan seterusnya telah menumpukan pada pengesanan sifat mekanik. Penganalisis tekstur standard dengan probe yang betul (beberapa bilah untuk memotong dan memampatkan) menunjukkan hasil yang baik, tetapi tidak sesuai untuk digunakan di sebelah barisan pengeluaran.
Itulah sebabnya Elea telah mengembangkan unit pengukuran industri yang mantap dan mudah digunakan untuk kawalan proses.
Jalur ubi jalar yang dirawat dengan PEF Sistem mengukur daya pemotongan bahan yang didorong melalui grid dan - pengurangannya setelah rawatan PEF. Ia boleh digunakan untuk memilih keadaan rawatan yang optimum untuk varieti kentang yang berbeza, mengenal pasti variasi musim dan untuk mencirikan kesan musim di sebelah barisan atau di makmal kawalan kualiti - sentuhan sederhana tetapi ketara.