Global: Kentang Goreng Di Bawah 1.070 Gagal Graviti Tentu Piawaian Industri

Pemproses membeli kentang untuk mendapatkan pepejalnya, bukan airnya. Graviti tentu adalah cara standard untuk mengukur pepejal tersebut. Kentang goreng dengan graviti tentu di bawah 1.070 tidak akan memenuhi piawaian industri, menurut Suruhanjaya Kentang Idaho. Berkualiti tinggi Russet Burbank kentang berukuran hampir 1.080.

Kentang mengandungi 75–80% air, menurut Washington State University Extension. Panduan Universiti Idaho memberikan julat 75–85%. Kanji membentuk 80–85% daripada bahan kering.

Mengapa pepejal penting kepada pemproses

Ubi bergraviti tinggi menyerap kurang minyak semasa menggoreng, menurut panduan Negeri Washington. Ia juga menghasilkan lebih banyak produk siap bagi setiap paun kentang mentah. Apabila dibakar atau digoreng, ia lebih berbutir dan mempunyai warna yang lebih baik. Ubi bergraviti rendah menyerap lebih banyak minyak.

Perbezaan nilai boleh jadi besar. Panduan Universiti Idaho memberikan contoh yang telah diusahakan pada harga $0.10 setiap paun bahan kering. Atas dasar itu, 15% kentang bahan kering bernilai $1.50 setiap seratus berat. Kentang dengan 25% bahan kering bernilai $2.50 setiap seratus berat.

Bagaimana untuk mengukur

Industri kerepek sering menggunakan hidrometer. Lapan paun ubi dimasukkan ke dalam bakul keluli tahan karat yang dikalibrasi. Industri ikan goreng beku lebih suka menimbang ubi di udara dan di dalam air. Graviti tentu sama dengan berat di udara dibahagikan dengan perbezaan antara kedua-dua berat.

Butiran penting untuk bacaan yang tepat. Air dan ubi hendaklah berada pada suhu 50°F (10°C), atau bacaan perlu dibetulkan. Ubi basah membaca kira-kira 0.001 unit lebih tinggi daripada yang kering. Gelembung udara menurunkan bacaan. Ubi yang lebih besar biasanya mempunyai graviti tentu yang lebih tinggi, jadi sampel mestilah mewakili.

Bahan kering juga boleh diukur secara langsung. Universiti Idaho mengesyorkan sampel 50–100 gram daripada lima biji kentang yang mewakili. Ketuhar gelombang mikro mengeringkannya dalam 3–10 minit. Mesin penyahhidrat makanan memerlukan 3–8 jam.

Pemeriksaan pantas hanya memerlukan garam dan air. Satu cawan garam dalam 9.5 cawan air menghasilkan larutan kira-kira 1.080, menurut Suruhanjaya Kentang Idaho.

Apa yang menaikkan dan menurunkan pepejal

Graviti tentu adalah tertinggi apabila suhu kekal pada 68–78°F (20–26°C), kata panduan Negeri Washington. Kelembapan tanah yang konsisten dan dedaun yang sihat juga membantu. Kemarau, nitrogen berlebihan dan aplikasi kalium yang tinggi menurunkannya. Kerosakan dedaun daripada penyakit, serangga atau fros juga menurunkannya. Penyimpanan melebihi 48°F (9°C) membakar kanji melalui respirasi.

Mengapa ia penting?

Graviti tentu menentukan sama ada muatan memenuhi kontrak pemprosesan. Muatan di bawah 1.070 tidak memenuhi piawaian industri benih ikan. Penanam yang menguji sampel sebelum menuai tahu apa yang mereka sampaikan.

Kebanyakan pemacu berada di tangan penanam. Nitrogen, kalium, pengairan dan perlindungan dedaun semuanya mengubah bacaan akhir.

Foto: Kentang goreng potong tangan di Rotterdam, Belanda (ilustrasi). Donald Trung Quoc Don / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0