Berikutan dari panduan kami Cara mengurangkan kesan lebam kentang terhadap keuntungan anda, kami menghubungi Leighton Hill, Jurutera Penyelesaian, untuk menjawab beberapa soalan anda mengenai pengendalian yang lembut, mengapa sebilangan baja meningkatkan kemungkinan lebam dan suhu yang sempurna untuk pemprosesan kentang.
S: Bolehkah anda membincangkan lebih lanjut mengenai apa lebam kentang dan mengapa ia terjadi?
A: Terdapat empat jenis lebam kentang utama: lebam pecah, lebam bintik hitam, lebam tekanan dan kulit / bulu. Lebam pecah terlihat seperti retakan pada kulit dan muncul kerana pemisahan tisu dan kerosakan periderm berlaku ketika kentang dituai dan ditangani ketika suhu pulpa terlalu sejuk. Lebam bintik hitam terjadi di bawah permukaan kulit dan muncul sebagai tindak balas terhadap pukulan yang merosakkan sel dalaman di mana enzim dan substrat bertindak balas untuk mendedahkan kawasan pulpa yang lebih gelap.
Lebam jenis ini biasanya berlaku pada suhu yang lebih panas atau dalam keadaan kering. Lebam tekanan juga berlaku di bawah permukaan kulit dan muncul sebagai kawasan pulpa yang tertekan, gelap dan tenggelam. Kawasan pulpa yang dilembutkan ini dapat tenggelam dari masa ke masa dan menyebabkan rongga. Lebam tekanan berlaku kerana tekanan atau berat badan, biasanya dari kentang lain dalam simpanan kelembapan rendah1. Kulit kentang yang menjadi gatal atau mulai menggosok dikenali sebagai menguliti atau berbulu. Ini berlaku apabila kentang yang belum masak ditangani dengan kasar dan menyebabkan kawasan berkulit menjadi gelap jika terkena angin, cahaya matahari atau udara kering.
S: Apakah risiko yang berkaitan dengan lebam kentang?
A: Terdapat dua masalah utama dengan lebam kentang: yang pertama adalah faktor kosmetik yang akan mengakibatkan pengguna akhir menolak produk tersebut. Yang kedua adalah peningkatan risiko penyakit yang dilahirkan sebagai simpanan seperti reput kering Fusarium, kebocoran Pythium, penglihatan lewat dan penyakit awal. Lebam adalah masalah yang serius dan merupakan masalah ekonomi yang besar bagi industri ini, yang mengakibatkan industri kentang beratus-ratus juta dolar setiap tahun. Sebilangan besar kos ini akhirnya dikembalikan kepada penanam dengan harga yang lebih rendah, permintaan yang berkurang dan kos penyimpanan yang meningkat.
S: Secara ringkas, bagaimana saya dapat mengelakkan lebam kentang?
A: Pendekatan holistik untuk pencegahan diperlukan untuk mengurangkan lebam kentang dan akhirnya menghasilkan kerugian. Seluruh proses kentang, mulai dari penyediaan tanah untuk penanaman hingga pembungkusan perlu dilakukan dengan penanganan yang lembut. Setiap proses kentang akan mempunyai keperluan unik berdasarkan tanah, suhu, kelembapan, jenis hasil dan tujuan akhir. Untuk nasihat khusus untuk keadaan anda, sila dapatkan nasihat bebas.
Q: Adakah jenis baja tertentu dapat meningkatkan kemungkinan lebam? Dan jika demikian, mengapa mereka meningkatkan peluang ini?
A: Baja berasaskan nitrogen dapat meningkatkan kemungkinan lebam semasa panen, jadi berhati-hati. Ini kerana jika kurang atau lebih lama digunakan semasa persenyawaan, nitrogen mula mempengaruhi kematangan, hasil dan kesihatan kentang. Nitrogen yang terlalu sedikit boleh menyebabkan penuaan tanaman pramatang dan peningkatan lebam bintik hitam. Oleh kerana tanaman umumnya berukuran lebih kecil, ada kerugian hasil yang mencukupi.
Kualiti proses kurang baik kerana kandungan gula tinggi dan bahan kering yang rendah. Nitrogen yang terlalu banyak boleh mengakibatkan tanaman yang belum matang, mudah lebam dan mudah terdedah kepada penyakit. Bahan kering berkurang dengan peningkatan kadar nitrogen dan gula juga meningkat, menghasilkan kualiti proses yang buruk. Baja yang sesuai untuk hasil anda sangat bergantung pada kesuburan tanah, tahap pH, cuaca, kelembapan dan bahan organik. Sampel tanah harus diambil untuk membantu menentukan baja yang betul untuk hasil anda.
S: Mengapa kentang harus dikendalikan antara 8 ° C - 10 ° C? Bagaimana ini mempengaruhi kualiti produk?
A: Mengendalikan kentang antara 8 ° C - 10 ° C akan mengurangkan risiko lebam, tidak matang, semburan dan penyakit. Pernafasan menghabiskan oksigen dan melepaskan karbon dioksida, gas mudah menguap, air dan panas, yang meningkatkan risiko lebam, tumbuh dan tidak matang. Walau bagaimanapun, ini dijaga minimum pada suhu 3 ° C - 15 ° C (secara amnya, suhu mungkin berbeza untuk pelbagai jenis kentang). Suhu pulpa adalah faktor utama lebam kentang, yang berlaku apabila kentang mempengaruhi permukaan lain. Sebagai contoh, lebam pecah kemungkinan muncul apabila kentang dengan suhu pulpa yang lebih sejuk mengalami hentaman.
S: Apakah bahagian penting pemprosesan pasca panen yang harus saya awasi untuk pengendalian yang lembut?
A: Semua elemen garis pemprosesan kentang anda harus dioptimumkan untuk pengendalian yang lembut. Dari kejuruteraan setiap peralatan masing-masing hingga keseluruhan reka bentuk garisan akan mempengaruhi hasil dan keuntungan anda. Sebagai contoh, sebarang penurunan / penurunan garis anda tidak boleh lebih dari 30cm dan harus merangkumi peredam hentakan jatuh, kelajuan tali pinggang harus berjalan di bawah 40m seminit dan perlindungan hentaman harus berada di mana-mana titik hentaman. Gegaran minimum di sepanjang garis dan pencerobohan minimum dari penghalau penghancur / serpihan juga sangat penting.