Ketika mengeringkan kentang, tanpa mengira jenis produk akhir yang mungkin ada di dalam fikiran, selalu ada waktu henti yang perlu diambil kira kerana masalah pemeliharaan, pembersihan dan kerosakan yang kerap dilakukan. Semua kebimbangan ini akan memberi pendapat mereka mengenai produktiviti.
Pengeringan yang seragam adalah apa-apa kentang pemproses mahu, tetapi untuk keseragaman dalam pengeluaran makanan ada beberapa perkara penting yang perlu diambil kira. Keselamatan makanan perlu menjadi keutamaan. Pengeringan mempengaruhi tekstur produk, gigitan, rasa di mulut, kerenyahan, atau tahap ketahanan selera produk. Sebilangan besar produk mempunyai tahap kelembapan maksimum yang selamat, di mana jangka hayatnya terganggu (acuan / bakteria boleh berlaku atau produk mudah merosot), dengan kelembapan yang tidak seragam adalah salah satu faktor yang mempengaruhi ciri produk, seperti ketumpatan, warna, tekstur , rasa, atau kadar reaksi.
Pengeringan kentang yang berlebihan akan mengakibatkan pengeluaran yang hilang, dan kerana sebahagian besar produk dijual dengan berat, ini bermakna sebahagian produk meninggalkan timbunan ekzos.
Sebagai contoh dalam kentang goreng, pengerasan permukaan permukaan perlu dielakkan. Keseragaman juga mesti dicapai dari perspektif memasak. Pengeringan yang berlebihan dan / atau di bawah juga akan mempengaruhi kuantiti yang diserap dalam pengering, dan itu juga akan mengubah ciri produk. Salah satu bidang kos utama ialah mengimbangkan pengering; oleh itu, pemasangan mekanikal yang betul dapat memberi kesan yang besar kepada keseluruhan perniagaan.