Perniagaan makanan sangat bergantung pada permintaan pengguna dan pemproses, sementara pengeluar peralatan mesti menyesuaikan diri dengan sewajarnya untuk terus berada di depan permainan. Andre Erasmus meneliti beberapa perubahan dan penyesuaian yang telah berlaku dalam bidang memasak.
Abad ke-21 adalah dunia yang didorong oleh pengguna. Orang-orang dimanjakan dengan pilihan dan boleh memilih dan memilih mengenai apa sahaja dari makanan hingga cuti asing. Sesungguhnya, terdapat kurva pembelajaran yang signifikan bagi banyak orang dalam satu atau dua dekad yang lalu kerana banyak perkara telah berubah dan dimodenkan. Ini sebahagian besarnya terima kasih kepada dunia teknologi. Internet telah menjadikan seluruh dunia kita menjadi kampung global dan kita telah menjadi lebih antarabangsa dan lebih kosmopolitan dalam semua yang kita lakukan. Dan ini termasuk bagaimana dan apa yang kita makan. Makanan yang dilokalisasi menjadi global: perjalanan membolehkan tradisi menjadi bergaya, sementara penduduk berpindah dan mengambil hidangan kegemaran mereka.
Pilihan yang lebih sihat
Ini tidak hanya merangkumi makanan, tetapi trend diet, dengan pencarian berterusan untuk pilihan 'lebih sihat' sekali lagi menentukan pilihan gaya hidup. Untuk tujuan ini, makanan goreng dan kentang sering dianggap sebagai 'baddies' sejak kebelakangan ini. Ini tidak selalu berlaku, tetapi kecepatan sibuk di mana kebanyakan kita hidup telah menyaksikan kenaikan makanan keselesaan, makanan ringan dan makanan yang telah disediakan sebelumnya.
Seperti biasa, industri makanan menyesuaikan diri. Menggoreng menjadi lebih sihat, kerana kemajuan teknologi dan alternatif untuk makanan goreng disediakan. Kenaikan populariti kerepek kentang panggang adalah contohnya. Sebenarnya, industri makanan ringan secara keseluruhan telah memberi respons positif terhadap permintaan pengguna untuk makanan ringan yang lebih sihat dengan merumuskan semula bagaimana makanan ringan dihasilkan.
Menurut pembekal peralatan utama Baker Perkins, bagaimanapun, selalu ada keperluan untuk meningkatkan lagi profil pemakanan makanan ringan jika pangsa pasar tidak hilang. Pengguna nampaknya terus mencari alternatif untuk makanan ringan tradisional, yang mana pasukan penyelidikan dan pembangunan yang inovatif mula berperanan.
Sebagai contoh, kata Baker Perkins, pengembangan udara panas dapat menggantikan penggorengan sebagai proses untuk menukar pelet yang diekstrusi menjadi makanan ringan yang sudah siap. Syarikat itu mengatakan bahawa menggoreng pelet makanan ringan menyerap sejumlah besar minyak, memberi mereka kandungan lemak tinggi. Sementara itu, pengembangan udara panas menghasilkan makanan ringan dengan tekstur dan penampilan yang setanding tanpa minyak digunakan. Jumlah minimum minyak yang diperlukan untuk tujuan perisa boleh digunakan pada akhir proses. Kedudukan produk yang diperluas dengan udara panas dapat diperpanjang lagi melalui penghapusan minyak sepenuhnya. Baker Perkins telah berjaya mengaplikasikan pengetahuan dari teknologi manisannya untuk membolehkan sirap berasaskan poliol dapat membumbui perasa dan rasa. Poliol adalah pengganti gula rendah kalori tanpa rasa manis gula, menjadikannya pembawa yang ideal untuk rasa sedap.
Peralatan yang digunakan untuk pengembangan udara panas termasuk pemanggang roti Baker Perkins Thermoglide2, di mana produk dihantar melalui beberapa zon suhu di tempat tidur yang bocor, yang mengangkat dan menjatuhkan pelet dengan lembut untuk memastikan pengembangan yang sama dan konsisten. Thermoglide2 menawarkan pemprosesan berterusan dengan pelbagai zon suhu untuk memberikan lebih banyak fleksibiliti, konsistensi yang lebih besar dan kawalan yang lebih baik terhadap parameter produk jadi daripada sistem kumpulan.
Sementara itu, ketuhar Direct Gas Fired (DGF) syarikat adalah ketuhar modular, yang menawarkan pemprosesan fleksibiliti dalam pembuatan roti. Makanan ini dapat menangani pilihan makanan ringan panggang, termasuk kerepek kentang panggang dan makanan ringan berasaskan roti, seperti kerepek pitta. Seperti biasa, produktiviti sangat penting dan oven DGF telah dirancang dengan bantuan sistem pemodelan komputer yang canggih untuk memberikan produktiviti optimum komponen utama. Ini termasuk pembakar, saluran pengekstrakan dan saluran turbulensi. Menguruskan aliran udara dengan cara ini memberikan kawalan yang tepat dan dapat diramalkan tanpa kesan pembakaran tepi. Ini memastikan kualiti produk yang tinggi dan sisa yang minimum.