Kakitangan Universiti Michigan di Amerika Syarikat telah menemui cara untuk mengurangkan tahap karsinogen yang dikeluarkan semasa menggoreng kentang.
Semasa penyimpanan pada suhu rendah, satu proses dimulakan di dalam ubi yang menyumbang kepada peningkatan peratusan kanji (CIS). Dan akibat rawatan haba mereka, akrilamida terbentuk - bahan karsinogenik yang berbahaya kepada kesihatan manusia.
Orang Amerika berjaya mengenal pasti gen yang bertanggungjawab untuk pengeluaran kanji semasa penyimpanan jangka panjang kentang. Penulis kajian mencadangkan satu mekanisme untuk menghalang kegelapan ubi di dalam peti sejuk dan pengeluaran bahan yang berpotensi berbahaya.
Semasa eksperimen, saintis menggunakan penyuntingan gen untuk memilih kentang tahan CIS di rumah hijau. Hasil kerja mereka membuka prospek untuk pembangunan varieti tanaman baru yang boleh disimpan untuk masa yang lama dengan parameter iklim mikro yang diperlukan dalam simpanan. Pada masa yang sama, kemungkinan pembentukan akrilamida dikecualikan.