FLAVORS DAPAT LEBIH BAIK

Bilangan orang yang lebih suka makanan ringan dan bukannya makanan semakin meningkat dan pengeluar beralih kepada pengguna untuk mengembangkan rasa dan produk baru. Laporan Evie Serventis.

Perubahan terbesar dalam industri kentang dalam 30 tahun terakhir adalah pertumbuhan penggunaan kentang goreng dan penurunan penggunaan kentang segar, menurut data dari Agriculture and Agri-Food Canada yang menggariskan beberapa sebab untuk trend ini termasuk kenaikan pendapatan , gaya hidup yang lebih sibuk yang membawa kepada makanan di luar rumah, kepelbagaian diet dan urbanisasi antara lain.
Pengguna semakin mahukan produk siap makan, berperisa dan selesa. Di AS, makanan ringan telah berkembang selama beberapa tahun kebelakangan dan akan meningkat 14 persen pada tahun 2017, menurut Harry Balzer, naib presiden syarikat penyelidikan pasaran The NPD Group.
"Satu generasi yang lalu kebanyakan orang Amerika percaya mereka harus menghindari makanan ringan sepenuhnya, tetapi hari ini makanan ringan lebih diterima dan jelas merupakan makanan keempat hari ini," kata Balzer, sambil menambah bahawa 21 peratus dari semua makanan adalah makanan ringan.
Penyelidikan NPD Group mengungkapkan rasa, keinginan, keinginan untuk bernafas segar, memiliki gigi manis, dan mencari makanan sederhana dan mudah mendorong makanan ringan seperti itu.
Kerepek kentang adalah salah satu makanan ringan yang paling popular di antara makanan ringan, yang merupakan berita baik bagi pemproses kentang yang menghadirkan rasa baru dan produk inovatif ke pasar baru. Di seluruh lembaga, syarikat menyedari bahawa perubahan sosial dan budaya mempengaruhi tingkah laku pengguna dan peluang pasaran baru muncul.
Sebagai contoh, Farm Frites launched a spicy new promotion in September for spicy Curry Chips aimed at pubs across the UK, after learning that 25 per cent of people visit pubs at lunchtime for an hour or so, to socialise and snack, rather than eat a large meal. Farm Frites marketing manager, Nic Townsend explained that although traditional British outlets are popular, an increasing number of consumers are diversifying their diets and tastes.
"Gabungkan ini dengan fakta bahawa jumlah pengguna yang telah mengunjungi restoran India dalam tiga bulan terakhir meningkat 2.5 persen menjadi 23 persen pada dua tahun yang lalu, masuk akal untuk menggunakan kepakaran kami untuk membuat cip lidah dengan slant Asia yang asli, "kata Townsend.
Makanan ringan yang berorientasikan makanan ringan dimakan di antara waktu makan tetapi sering dijumpai sebagai makanan tambahan atau pengganti. Hidangan makanan paling biasa dilakukan semasa makan tengah hari tetapi menurun selepas makan malam. Makanan ringan juga menggantikan makanan sarapan lebih banyak daripada acara lain. Pemasaran dan promosi menggambarkan kepentingan syarikat meletakkan maklum balas pengguna.
Tahun ini, pertandingan Walkers 'Do Us A Flavour' telah mendapat lebih daripada 1.1 juta penyertaan dan banyak lawatan web. Pembuat renyah yang berpangkalan di UK meminta orang ramai untuk mencadangkan rasa segar baru untuk hadiah £ 50,000 (€ 62,941) dan satu peratus bahagian royalti masa depan.
Walker menjangkakan 250,000 penyertaan ketika kempen bermula pada bulan Julai, tetapi sejak laman web dilancarkan, ia telah menyaksikan sebanyak 2.4 juta sesi, dengan pengunjung menghabiskan rata-rata sembilan minit dalam talian setiap sesi. Pada puncaknya pada bulan Ogos, laman web ini mempunyai 102,000 sesi web setiap hari.
Sebilangan besar makanan ringan dimakan pada waktu petang di rumah, tetapi makanan ringan petang semakin menurun dengan makanan ringan pagi menunjukkan pertumbuhan paling kuat. Di samping itu, makanan ringan menggantikan makanan sarapan lebih banyak daripada makanan lain dan makanan ringan pada waktu petang terus stabil.
Pengusaha yang berpangkalan di AS Brett Stern sibuk menghantar Beer Chips barunya ke rangkaian pasar raya utama di seluruh AS dan baru-baru ini mula mengeksport ke Jepun, Singapura, Brazil dan England.
Kerepek kentang gaya cerek berperisa Stern disalut dengan bir; semua bebas lemak dan semula jadi, dan dipasarkan kepada pengguna dewasa yang mendapat makanan ringan ketika bersosial di acara sukan, barbeku belakang rumah atau hanya menikmati rakan-rakan. Selain menolong orang banyak tugas, kerepek Stern terbukti popular kerana senang dan senang.
Dengan latar belakang reka bentuk perindustrian dan R&D berteknologi tinggi, Stern adalah penemu 'gila' langsung, yang telah menghabiskan berjam-jam di makmal sains dan garajnya sendiri, mencipta dan mencipta produk baru dan bereksperimen dengan campuran dan proses. Dia melancarkan makanan ringannya dua tahun lalu, ketika duduk di bar pada suatu malam.
"Semasa saya minum bir dan memakan kerepek, seperti yang mereka katakan, bola lampu menyala. Oleh kerana saya dapat mencipta / merancang apa-apa jenis produk dan kebanyakan pembuatan melibatkan kepanasan, tekanan dan masa, saya fikir saya akan membuat kerepek kentang yang dibuat dengan
bir - Kerepek Bir. Perisa baru yang lain adalah Chips Shots - Margarita dengan kerepek kentang garam dan kentang panas - kentang kentang Mary berdarah pedas.
Presiden dan ketua pegawai eksekutif Lembaga Kentang Amerika Syarikat, Tim O'Connor, baru-baru ini bercakap mengenai pentingnya bereksperimen dengan pembungkusan, perisa dan resipi atas nama inovasi. Kemudahan penyelidikan dan pusat inovasi menyediakan ahli industri kemampuan untuk bereksperimen dan mengembangkan produk baru.
Pemprosesan makanan adalah salah satu industri terbesar di Kanada. Kerana permintaan pengguna yang meningkat, industri makanan sihat dan produk kesihatan semula jadi kini mempunyai pendapatan tahunan lebih dari $ 150 bilion di seluruh dunia. Cavendish Farms menghasilkan produk kentang beku di seluruh Kanada, Amerika Syarikat, Caribbean, Eropah dan Asia.
April lalu, bersama dengan Pemerintah Kanada dan Pulau Prince Edward Island (PEI), Cavendish Farms mengumumkan rancangan untuk melabur dalam Makmal Pembangunan Produk Makanan (FPDL) baru sebagai sebahagian daripada Institut Kuliner di Holland College.
Kerajaan Kanada dan Provinsi PEI masing-masing akan menyumbang sebanyak $ 1.2 juta (€ 760,000) dalam pembangunan makmal tersebut. Cavendish Farms akan menyumbang $ 1 juta dan Holland College; DAPAT $ 600,000 (€ 378,900) untuk projek baru.
FPDL akan menggabungkan seni kuliner dengan sains makanan untuk menghasilkan produk makanan yang dapat dipasarkan, dan akan memudahkan kerja sama antara koki, saintis dan industri untuk memenuhi selera yang berubah-ubah ini dan memanfaatkan pasaran yang sedang berkembang ini.
Produk baru yang dipanggang bernama 4 Ready Baked Potatoes, potong silang dan sedikit ditaburkan dengan minyak zaitun, terbukti popular di UK. Produk kentang beku baru dari jenama Farm Farm Potato Bakers Ltd's Bannisters 'Farm telah diterima dengan baik oleh peruncit Morrisons. Penjualan produk tandatangan Bannisters Farm sudah melebihi jangkaan berkat kemampuan mereka menawarkan rasa kentang jaket panggang tradisional hanya dalam masa enam minit.
McCain Foods launched Sweet Potato with Rosemary and Garlic frozen chips last August, aimed at consumers who are looking for something ‘different’ with a new taste sensation. In October 2007 McCain Roast Potatoes basted in goose fat were launched, with endorsements by celebrity chefs as goose fat being the essential ingredient for a top roast: this resulted in some 250,000 jars of goose fat were sold in the run up to Christmas – up 175 per cent year on year.
Permintaan untuk 'pelabelan bersih' dan perasa semula jadi dari industri makanan ringan, didorong oleh peningkatan perhatian pengguna terhadap bahan-bahan yang sihat telah mendorong pakar rasa dan wangian, Givaudan, untuk melancarkan program ByNature baru untuk pasaran Eropah dengan rangkaian profil kuliner semula jadi untuk perisa daging.
Melalui penyelidikan dan pengembangan Givaudan yang melibatkan kemahiran bioteknologi canggih, sains fermentasi dan proses enzimatik, pengeluar makanan ringan kini dapat mengakses portfolio perisa semula jadi berkualiti tinggi yang lebih efektif dari segi kos untuk makanan ringan.
Pengilang peralatan pembungkusan dan pemprosesan, misalnya, memasukkan perisian ke dalam sistem perasa untuk memantau dan mengatur sendiri kadar suapan telah meningkatkan proses perasa dari segi menyamai kadar perasa yang dibekalkan dengan tuntutan sistem pembungkusan; dengan cara mekanik tidak boleh.
Apabila permintaan sebenar sistem pembungkusan adalah faktor yang tidak dapat diukur, sistem perasa dapat secara automatik mengawal throughput produk dan nisbah perasa terhadap produk, memastikan aplikasi perisa yang konsisten dan rata.
"Sistem perasa yang terintegrasi sepenuhnya, seperti tna persino2, yang disatukan dengan sistem pengumpulan dan pengedaran seperti tna roflo3, secara automatik menyesuaikan keseimbangan beban agar sesuai dengan permintaan produk dari sistem pembungkusan," kata pengurus teknikal tna, Mike Bray.
"Dengan mengukur secara proporsional produk ke sistem pengumpan / perasa dan mengawal keseimbangan beban, hasilnya adalah rasa yang konsisten dan liputan optimum," kata Bray.
Sistem perasa on-line yang inovatif dan maju dari Heat and Control telah meningkatkan operasi perasa untuk pengeluar makanan ringan sepuluh kali ganda.
Fastback Revolution Seasoning System membolehkan perasa digunakan pada makanan ringan sebelum mereka memasuki alat penimbang untuk meningkatkan fleksibiliti pengeluaran. Sistem perasa menawarkan liputan yang lebih seragam, kurang menggunakan perasa, kurang kerosakan produk, dan ruang lantai yang lebih sedikit; semuanya dengan kos yang lebih rendah.
Belt-Type Flavour Dispenser syarikat membolehkan garam atau perasa diaplikasikan dengan tepat pada kerepek oleh tali pinggang meter, yang dipasang terus di atas penghantar selebar 59 inci. Pneumatic Salter meniup garam dengan lembut ke kerepek yang keluar dari penggorengan untuk penembusan dan lekatan pek yang unggul. Roll salter dengan berkesan menyebarkan garam ke seluruh lebar penghantar, untuk pelbagai makanan ringan.