Kajian Terobosan Mengesahkan Kualiti Goreng Setara Menggunakan Teknologi Kawalan Taugeh Generasi Seterusnya

Penyelidikan bebas yang dijalankan oleh Chambre d'Agriculture du Nord–Pas-de-Calais dan ditaja oleh Restrain telah mendedahkan bahawa perencat sprouting proprietari syarikat, InhibitR™, mencapai prestasi warna goreng yang setara berbanding dengan rawatan Dimethyl Naphthalene (DMN) konvensional. Ini menandakan satu langkah penting ke arah mengesahkan teknologi kawalan pucuk generasi baharu dalam memastikan konsistensi dalam produk kentang yang diproses.

Kajian ini memberi tumpuan kepada menilai dua jenis kentang yang terkenal yang digunakan secara meluas dalam pemprosesan industri: Fontane dan Markies. Di empat gudang komersial di Perancis Utara, separuh menerima rawatan DMN, manakala kemudahan selebihnya menggunakan InhibitR™. Sepanjang tempoh penyimpanan 2023–2024 dan 2024–2025, penilaian warna goreng berlaku tiga kali setiap musim—Februari, April dan Mei—menggunakan standard Carta Warna Goreng USDA antara 000 hingga 4. Setiap kali, sampel terdiri daripada dua puluh kentang goreng yang dibakar pada suhu 180°C selama tiga minit tepat dalam minyak bunga matahari.

Penemuan menunjukkan bahawa kedua-dua kaedah tidak menunjukkan variasi ketara secara statistik dalam warna goreng, tanpa mengira sedikit turun naik dalam kandungan gula yang diperhatikan pada pertengahan musim. Kedua-dua teknologi mengekalkan bacaan warna goreng yang stabil secara purata antara 2.1 dan 2.2 pada carta USDA, menjajarkan dengan sempurna dengan piawaian industri.

Komitmen Restrain terhadap ketelusan dan pengesahan yang ketat diserlahkan dengan penglibatan pihak ketiga yang bereputasi, menambah kredibiliti kepada tuntutan mereka mengenai InhibitR™. Berdasarkan kejayaan awal ini, syarikat itu merancang untuk memperluaskan rangkaian pemantauannya untuk meliputi 20 lokasi tambahan di seluruh Eropah, memastikan kebolehgunaan yang lebih luas bagi kesimpulan mereka.

Pengesahan keberkesanan InhibitR™ menawarkan jaminan kepada pemproses yang prihatin tentang penggunaan kaedah perencatan pucuk yang lebih baharu. Dengan kemajuan berterusan dalam kemampanan dan pematuhan peraturan, kajian pihak ketiga yang boleh dipercayai seperti ini menekankan daya maju teknologi inovatif dalam memenuhi keperluan kualiti yang ketat.